Kantarellsoppa med smak av Skandinavisk skog

Kantarellsoppa är en sådär god, mustig höstsoppa. Även om det just nu är ganska soligt i skåne, så börjar man känna hösten. Bladen börjar bli färre, ändra färg, det är kyligare på kvällen och den vackra höstmaten börjar komma. Skogens guld, kantareller, är en säkert tecken på att hösten är på ingång. Trots att jag älskar värme och sol är det någonting speciellt med hösten. Nya tag, förändringarnas tid, krispig luft och en bukett av oändligt vackra färger. Till hösten passar den här magiskt goda kantarellsoppan. Servera med en klick dijonvisp eller färskt bröd.  

kantarellsoppa

Kantarellsoppa med smak av skandinavien

Du behöver till 4 pers

400 gr kantareller

3 msk smör 

1 mindre rödlök

2 klyftor vitlök

1-2 msk äppelcidervinäger

1 msk timjan, blanda gärna färsk och torkad

1 tsk chiliflingor

2 tsk flingsalt

1 msk tamarisoya (innehåller inte gluten, men kan bytas ut mot annan soya.)

1 tsk malen vitpeppar

2,5 dl vatten

3 dl grädde eller plantbaserad ”grädde” jag använder oatly

kantareller

Så här gör du:

Börja med att hacka lök och fräs i smör, tillsätt pressad vitlök och tillsätt äppelcidervinäger. Låt puttra i några minuter. Hacka kantareller till önskad storlek och ner med dem i grytan. Tillsätt vatten och koka på svag värme i 10 min. Tillsätt därefter grädde och tamari. Blanda ner kryddor, utom salt. Ta det sist. Då soya kan vara salt, beroende på vilken sort man använder. Tamarisoya innehåller mindre salt än Kinesisk och är också naturligt glutenfri.

Dijonvisp:

1-2 tsk dijonsenap

2-3 msk mjukt rumsvarmt smör

1 msk hackad färsk timjan

1 tsk flingsalt

Vispa ihop alltsammans med en elektrisk visp i ca 2 min. 

kantarellsoppa

Continue Reading

En sallad på rödbetor med skånska linser

rödbetor

Rödbetor är en sak som jag tycker med hösten. För även om sommaren kom och gick utan några spår, så går vi nu mot hösten. Det har blivit skördetid. Rödbetor i alla olika varianter börjar poppa upp lite varstans. De är så vackra, färgen är nästan som ditmålad. Med Gram som beställare är detta extra roligt att komponera!

Det är ekologiskt, lokalt och utan plastförpackningar. Den innehåller rödbetor från Mossgården, skånska gröna linser, ekologisk färsk baby spenat, valnötter, honung och feta ost. Smakerna gifter sig så vackert med varandra.

skånsk rödbetssallad

Skånsk rödbetssallad med gröna linser

Du behöver för 4 personer:

4-5 rödbetor (små)

1 dl gröna linser (annan sort går också bra)

1,5 dl baby spenat

60 gr feta ost

1 handfull valnötter

2 msk honung

1 tsk flingsalt

Så här gör du:

Skala och koka rödbetorna i ca 20 minuter. Häll av vattnet och låt svalna. Koka linserna i 3 dl saltat vatten i ca 15 min, häll av vattnet och låt linserna svalna och vattnet dunsta av. Skiva de kalla rödbetorna i skivor och blanda med linserna. Smula ner feta osten och blanda i baby spenat. Toppa med valnötter, flingsalt och honung.

Lägg upp på ett fint fat och servera!

rödbetor

Continue Reading