Kantarellsoppa med smak av Skandinavisk skog

Kantarellsoppa är en sådär god, mustig höstsoppa. Även om det just nu är ganska soligt i skåne, så börjar man känna hösten. Bladen börjar bli färre, ändra färg, det är kyligare på kvällen och den vackra höstmaten börjar komma. Skogens guld, kantareller, är en säkert tecken på att hösten är på ingång. Trots att jag älskar värme och sol är det någonting speciellt med hösten. Nya tag, förändringarnas tid, krispig luft och en bukett av oändligt vackra färger. Till hösten passar den här magiskt goda kantarellsoppan. Servera med en klick dijonvisp eller färskt bröd.  

kantarellsoppa

Kantarellsoppa med smak av skandinavien

Du behöver till 4 pers

400 gr kantareller

3 msk smör 

1 mindre rödlök

2 klyftor vitlök

1-2 msk äppelcidervinäger

1 msk timjan, blanda gärna färsk och torkad

1 tsk chiliflingor

2 tsk flingsalt

1 msk tamarisoya (innehåller inte gluten, men kan bytas ut mot annan soya.)

1 tsk malen vitpeppar

2,5 dl vatten

3 dl grädde eller plantbaserad ”grädde” jag använder oatly

kantareller

Så här gör du:

Börja med att hacka lök och fräs i smör, tillsätt pressad vitlök och tillsätt äppelcidervinäger. Låt puttra i några minuter. Hacka kantareller till önskad storlek och ner med dem i grytan. Tillsätt vatten och koka på svag värme i 10 min. Tillsätt därefter grädde och tamari. Blanda ner kryddor, utom salt. Ta det sist. Då soya kan vara salt, beroende på vilken sort man använder. Tamarisoya innehåller mindre salt än Kinesisk och är också naturligt glutenfri.

Dijonvisp:

1-2 tsk dijonsenap

2-3 msk mjukt rumsvarmt smör

1 msk hackad färsk timjan

1 tsk flingsalt

Vispa ihop alltsammans med en elektrisk visp i ca 2 min. 

kantarellsoppa

Continue Reading

Rödbetspizza med tre ostar – smaker att älska

rödbetspizza

Rödbetspizza. Kanske tänker du att jag fått lite dille på rödbetor? Då har du helt rätt. Jag älskar den djupt rosa färgen man får av den och smaken. Den passar till så himla mycket. Man blir lite rosa om händerna och igår såg mitt kök ut som ett rosa slagfält. Men vad gör väl det? Så länge det blir gott och ser tilltalande ut? Men råvaror från Gram och ätbara blommor från Florista, så kan det väl inte bli annat än helt underbart?

Jag har delat med mig av blomkålspizzan som blivit en stor favorit här hemma. Jag ville prova någonting nytt, någonting som också är i säsong just nu. Jag hade lite rödbetor över, som såg lite vissna ut. Rödbetsris, som blir rödbetspizza tänkte jag.

Det bästa är att den är lätt att göra, glutenfri och super smarrig.

rödbetspizza

Rödbetspizza med tre ostar

Du behöver till två pers

3-4 st medelstora rödbetor

1 pkt fetaost

1 ägg

1,5 dl bovetemjöl

1,5 dl majsmjöl

2 msk rapsolja

3 msk färsk timjan

2 klyftor vitlök

1 dl malda valnötter (ca 1,5 dl omalda)

2 tsk flingsalt

1 tsk svartpeppar

Till topping:

1, 5 ricotta ost

50 gr chevre

1/2 höstäpple

1 tsk flingsalt

1 msk honung

Så här gör du:

Sätt ugnen på 225 grader och skala rödbetor. Dela rödbetorna i hälften och mixa dem i matberedare tills du får rödbetsris. (som på bilden längst upp) Hacka valnötterna eller kör dem i en matberedare. Beroende på om du vill ha större eller mindre bitar. Jag föredrar dem malda. Blanda samman röbetsris, med ägg, mjöl och smula ner fetaost. Blanda med rapsolja, salt och peppar. Skjuts in i ugnen i ca 10-12 min.

På med ricotta på botten och skiva chevre i önskad storlek och lägg på. Skiva höstäpple i medeltunna skivor. In i ugnen i ca 5-6 minuter till.

Ringla över houng och lite flingsalt.

Servera!

rödbetspizza

 

 

 

 

 

 

 

Continue Reading
1 2 3 11