Kantarellsoppa med smak av Skandinavisk skog

Kantarellsoppa är en sådär god, mustig höstsoppa. Även om det just nu är ganska soligt i skåne, så börjar man känna hösten. Bladen börjar bli färre, ändra färg, det är kyligare på kvällen och den vackra höstmaten börjar komma. Skogens guld, kantareller, är en säkert tecken på att hösten är på ingång. Trots att jag älskar värme och sol är det någonting speciellt med hösten. Nya tag, förändringarnas tid, krispig luft och en bukett av oändligt vackra färger. Till hösten passar den här magiskt goda kantarellsoppan. Servera med en klick dijonvisp eller färskt bröd.  

kantarellsoppa

Kantarellsoppa med smak av skandinavien

Du behöver till 4 pers

400 gr kantareller

3 msk smör 

1 mindre rödlök

2 klyftor vitlök

1-2 msk äppelcidervinäger

1 msk timjan, blanda gärna färsk och torkad

1 tsk chiliflingor

2 tsk flingsalt

1 msk tamarisoya (innehåller inte gluten, men kan bytas ut mot annan soya.)

1 tsk malen vitpeppar

2,5 dl vatten

3 dl grädde eller plantbaserad ”grädde” jag använder oatly

kantareller

Så här gör du:

Börja med att hacka lök och fräs i smör, tillsätt pressad vitlök och tillsätt äppelcidervinäger. Låt puttra i några minuter. Hacka kantareller till önskad storlek och ner med dem i grytan. Tillsätt vatten och koka på svag värme i 10 min. Tillsätt därefter grädde och tamari. Blanda ner kryddor, utom salt. Ta det sist. Då soya kan vara salt, beroende på vilken sort man använder. Tamarisoya innehåller mindre salt än Kinesisk och är också naturligt glutenfri.

Dijonvisp:

1-2 tsk dijonsenap

2-3 msk mjukt rumsvarmt smör

1 msk hackad färsk timjan

1 tsk flingsalt

Vispa ihop alltsammans med en elektrisk visp i ca 2 min. 

kantarellsoppa

Continue Reading

Kaktusfikon – en snabb frukost

Kaktusfikon,Vad är då detta för frukt? Denna vackra frukt växer, som det låter på kaktusarna i varma länder. Jag fick en del frågor denna frukt när jag la upp bilder på dem på Instagram. Frukten har små hår på skalet som kan stickas. Men oftast är de bortslipade. Annars kan du plocka bort håren men en tjock trasa. Kaktusfikon är mogen när den är gul, mörkt rosa eller orange. Den har en söt smak, jag tycker att det är blandning mellan vattenmelon och gul kiwi. Men dela gärna med er hur ni upplever smaken. Vackra är dem i alla fall. 

kaktusfikon

Jag gjorde först marmelad av frukten, som passar utmärkt till en god ostbricka. Denna gjorde jag med agave sirap, vanilj och lite citronskal. Sedan frös jag ner en del i små kuber och gjorde en tjock smoothie bowl av den. Jag ska dela med mig hur ni också kan göra detta! 

Kaktusfikon går att äta som de är också, dela dem på mitten och gröp ur med en sked. Precis som när du äter kiwi. 

Kaktusfikon – frukostskål

6 st kuber frusen kaktusfikon

5-6 msk kokosmjölk

1 näve färsk frusna blåbär

2 tsk kokosflingor

0,5 dl hemmagjord granola 

Så här gör du:

Mixa frusen kaktusfikon och kokosmjölk till en tjock slät smet. Häll över i en skål, toppa med färskt frusna blåbär, granola och kokosflingor.

Ät och njut av en hälsosam och delikat frukost! 

frukostskål

 

Continue Reading
1 2 3 24