Urban gardening in an apartment balcony

Urban gardening

Hey, all you lovely people out there! This blog post will be in English. The reason for this is because the course I’m going to write about will be in English. 

I absolutely love gardening and one of my biggest dreams are to have big roof top terras overlooking the Mediterranean. Not too shabby right? However, since I’m not living in a Mediterranean country, nor do I have a roof top terras, I will go for the next best thing. My apartment balcony. It’s not particularly big, but it’s big enough to transform into a Mediterranean oasis. It is also where I can live out my garden fantasies. Not to blow my own horn here, but I can do incredible things with my small space balcony. And I often get the questions how I do it. That’s why I want to share that with you. I want you to enjoy the beauty and the benefits of growing edible things on your balcony or small space garden.  

I’ll also be honest with you, it takes some time and you got to give your plants some love, they won’t thrive unless you give them the opportunity to do so. However, it’s not as difficult as it may seem either. And it’s also worth the investment. Just think when you can step outside and bring in some tomatoes and chilies for your pasta.

Herbs are always the easiest to start off with and lavender. They also tend to like each other, when they are able to grow together. But it’s still a bit cold for the during the night, at least here in the Southern part of Sweden. 

I hope you want to sign up for the course, it’s free! And jam-packed with useful tips and tricks. If not, you will be able to follow the transformation here on the blog.  

The course goes live on May 1st at 7 pm CET, but you will be able to access it later on. So the signup form is here: http://eepurl.com/cLSsj1

apartment balcony

 

Continue Reading

Mina tre bästa tips på lättlagade snacks

 

Min energi dipp kommer oftast vid tre tiden, men ännu oftare kommer den precis när vi kommit hem och ska laga mat. Fast jag ofta har lagat dagen innan och det i princip ska värmas eller likanande. Är jag aldrig så hungrig som precis innan maten är färdig. Då vill jag helst rensa skafferiet på allting sött.  Jag blir som lillebror, en knarkhund som letar efter knark. Fast med godis. Tur är då att jag allt som oftast har lite bättre alternativ att sätta tänderna i.

Jag har numera tre favoriter, varav två numera alltid finns i en burk i köket. Den tredje går att laga i ett nafs!
Grönkålschips har blivit min nya favorit. Jag var väldigt, väldigt skeptisk mot detta alternativ till chips, men jag tycker väldigt mycket om det. Speciellt serverad med min knaprigt ungstekta kyckling.

GRÖNKÅLSCHIPS

  • 1 knippe grönkål, utan stjälkar
  • 1 msk rapsolja
  • 1/2 msk flingsalt
  • 1-2 tsk chiliflakes
  • 1 tsk svartpeppar

Tvätta av kålen, torka ordentligt. Eller köp färdig sköljd.  Ta bort den hårda stjälken och skär kålen i lagom stora bitar. Sätt på ugnen på 225 grader. 

Lägg allt i en bunke och bland om med oljan, svartpeppar salt och chili . Lägg grönkålschipsen på en ugnsplåt med papper på. Grädda i mitten av ugnen i 5-10 minuter. Det är jätte gott att blanda i granatäpplekärnor också. 

 

fröknäcke

Fröknäcke är så himelens gott, och med extra flingsalt på är det svårt att sluta äta. Lite vispat smör med rosmarin till så är burken snart tom. Det är gott, går snabbt att röra ihop och glutenfritt! 

FRÖKNÄCKE

  • 3 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl hela linfrön
  • 0,5 dl sesamfrön
  • 0,5 dl solroskärnor
  • 0,5 dl pumpakärnor
  • 0,5 dl olivolja
  • 1/2 msk flingsalt

Sätt ugnen på 150 grader och förbered en plåt med bakplåtspapper.

Rör ihop alla ingredienserna och tillsätt sedan 2 dl kokande vatten och vänd runt och häll ut på bakplåtspappret.

Platta ut och släta till smeten så att det blir ett par mm överallt. Det går lättast om du lägger ett annat bakplåtspapper uppe på och trycker/slätar ut med handen. Det är noga att det blir tunt och jämnt annars kan det bli mjukt.

Strö på flingsalt och in i ugnen ca 1 timme och låt svalna innan du bryter isär knäckbrödet. Förvaras torrt. 

choklad mousse

Nu kommer lilla trumfkortet, utan socker, men ack så gott! En himmelsk chokladmousse som snabbt och med några få ingridienser snabbt har blivit vår favorit dessert.  

CHOKLADMOUSSE MED VISPAD GRÄDDE OCH BALLERINA SMULOR

  • 150 gr choklad
  • 3 – 3,5 dl vispgrädde
  • 2 tsk vaniljpulver
  • 4 st jordgubbar
  • 2 st krossade ballerina kex (om man vill)

Smält choklad i ett vattenbad och låt kallna. Vispa grädde. Rör försiktigt ihop choklad och vispad grädde. (spara lite grädde att toppa med)Tillsätt flingsalt och vaniljpulver, rör ihop. Portionera ut i små glas, toppa med grädde, 1 jordgubb och ev krossade ballerina smulor. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Continue Reading

Cooking for two – Guest blogger Almost Kosher

Hello!  I’m Chava Mazal, the blogger behind Almost Kosher,a healthy-ish, kosher-ish, and delish project I run with my husband.  My husband and I live with our three cats, but no matter how hard we try to argue that they’re like our children reality is that we’re only cooking for two.  The problem is that most grocery stores portion fresh produce and other items for households much larger than ours.  We have a few tricks up our sleeves to ensure we don’t waste any food:

1.) Only buy what we need: This can be difficult, especially when it comes to produce or prepackaged meats.  We utilize a little creativity to combat the issue.  For meats, we may go to the butcher to ask for only the parts we need or buy a roast for use through recipes the rest of the week (more on that in point For vegetables, we might go to a salad bar to buy exactly the portion we need for each meal.  We also buy frozen vegetables where we can.  

2.) Buy a roast to cook one day and use in recipes through the week: We try to buy a full chicken or beef roast, roast or grill it in neutral seasonings, and then chop or shred the leftovers to be used in recipes in the coming week.  Chicken left overs, for example, can be used to make burrito filling (recipe below), chicken salad, pulled chicken sandwiches, and pot pies, just to name a few!

3.) Composting: if you grow your own herbs or any other plants, you can use your vegetable and other non-meat scraps to feed your plants!  Inevitably, a carrot doesn’t go completely used or some herbs are past their lifetime before I get to them no matter how hard we work to prevent it.  

Learning the principles of composting can help you keep your veggies from dying in vain and help enrich your growing plants.

left over foodComposting is an excellent way to repurpose ”waste” into something productive

Chicken Burrito Filling

One way to use up chicken leftovers is to repurpose the meat into a completely different meal.    Here, we combine the meat with spices to create a delicious burrito filling, sure to wow your family.  We use it in a burrito filling, but it can easily be used to make a salad or a taco.

chicken burrito

Servings: 4

Ingredients

Marinade

1 arbol chili pepper dried, seeds and stems removed

1  ancho chili pepper dried, seeds and stems removed

2 tablespoon olive oil

1 tablespoon cumin ground

1 tablespoon oregano Mexican, if available; Italian if not.

1  teaspoon allspice ground

1 teaspoon tumeric ground

1  teaspoon coriander seeds ground

Chicken

2 lbs leftover chicken meat

Pan Sauce

4 cloves garlic

1/4 cup white wine

1 cup chicken broth or water

Instructions

Marinate Chicken

  1. Blend all of the marinade ingredients together in a blender or food processor. Add more olive oil if needed to blend smooth.
  2. Add chicken and marinade to a zip lock and allow to refrigerate overnight (or freeze for use within 1 month).

Prepare Pan Sauce

  1. In a pan over medium-high heat, add chicken meat and quickly brown, about 3 minutes. Remove chicken.
  2. Add garlic cloves to the pan and cook until fragrant. Deglaze the pan with wine wine.
  3. Add your broth or water to the pan and allow to pick up to a boil. Reduce heat to medium-low and reduce the sauce.
  4. Add chicken back in, stir, and serve!

So, what are your tips for reducing food

Continue Reading
1 2 3 30